 |
||
|
|
|
Немного про кофе.
Дозировка кофе.
Для приготовления кофе эспрессо немаловажно, сколько кофе Вы используете.
Чтобы получить хороший кофе, вода должна протекать через кофе за 20-25 секунд. Поскольку величина помола зависит от многих факторов, таких как: влажность и температура воздуха, свежесть зерен, состояния ножей кофемолки, то чтобы максимально сбалансировать качество нашего продукта, чтобы раз за разом мы получали одинаково вкусный кофе «эспрессо», мы должны прочие факторы, которые влияют на приготовление кофе, сделать постоянными.
То есть, и трамбовка и дозировка раз за разом должны быть одинаковыми. Основываясь на них, мы подстраиваем необходимый помол, для получения правильной экстракции – 20-25 секунд на 30-35 миллилитров кофе.
В итальянской традиции кофе «эспрессо» - это 25-35 мл., который готовится из 6-7 граммов кофе.
В России традиционно кофе «эспрессо» - это 40-55 мл, готовящийся из 7,5 – 9 граммов кофе.
Трамбовка кофе.
Трамбовка кофе – один из основополагающих элементов приготовления кофе «эспрессо». Дозированный в холдер кофе предварительно выравнивается, затем с помощью специального темпера или пяточки кофемолки прессуется с давлением около 13 кг (по .Д.Шоммеру). Правильный помол, дозировка и трамбовка кофе позволяют приготовить 30-45 мл. эспрессо за 20-25 секунд и в результате получить вкусный напиток, с замечательной пенкой и ароматом.
Помол.
Известно, что для каждого сорта кофе необходимо использовать свой помол. Помол, дозировка и трамбовка – это важнейшие характеристики приготовляемого кофе, когда мы говорим о методе «эспрессо».
От величины помола кофе зависит время заваривания кофе, то время, когда кофе соприкасается с водой. В методе «эспрессо» правильное время соприкосновения кофе с водой находится в промежутке от 22 до 25 секунд на объем воды от 30 до 50 мл. (в зависимости от того какой напиток Вы готовить – ристретто или эспрессо).Если рассматривать понятие помола кофе шире, то разделяют 4 основных вида степеней помола, которые подходят для разных методов заваривания кофе:
Крупный помол - наилучшим образом подходит для заваривания кофе во френч-прессе. Представляет собой частицы кофе 0,7-0,8 мм. Время заваривания от 4 до 6 минут.
Средний помол – предназначен для приготовления кофе с помощью капельных кофемашин.
Тонкий помол – помол для метода «эспрессо».
Сверхтонкий помол - самый мелкий помол кофе, в «пыль». Это помол для приготовления кофе в турке.