 |
||
|
|
|
Аксессуары.
Темпер для трамбовки кофе.
У начинающего бармена часто возникает вопрос: «Нужно ли трамбовать кофе?». Зачем и чем это делать?
Трамбовка кофе – один из основополагающих принципов приготовления настоящего кофе эспрессо. При правильной трамбовке происходит экстракция из каждой частички используемого кофе за необходимое время и с необходимым давлением. Недостаточно просто насыпать кофе в рожок кофемашины, его нужно обязательно запрессовать. Сильно или слабо – зависит от помола кофе. Но прессовать нужно обязательно. Такова технология.
Как правило, для трамбовки кофе используют пяточку кофемолки, но она не позволяет утрамбовать кофе так ровно и сильно, как это необходимо.
Итак, чем утрамбовывать кофе? Для этого существует специальное приспособление: «темпер». А процесс трамбовки кофе называется «темповка».
Профессиональный бармен имеет свой собственный темпер, подбирает его специально по руке и по весу. Темпер может быть изготовлен кустарно, а может быть фирменным (Motta, Reg Barber, Presso и др.). Главное, чтобы он был ровным и подходил тому, который варит кофе.
Много копий сломано по поводу того, какой должна быть форма темпера - плоской или выпуклой. Есть мнение, что плоский темпер больше подходит для темповки двойного портафильтра, а выпуклый - одинарного. В итоге, это всегда вопрос удобства бармена, его личного предпочтения.
Питчер для молока.
Одним из обязательных аксессуаров бармена (бариста) является молочник для взбивания молочной пены. Он называется питчер.
Питчер – это кувшин с толстыми стенками, острым носиком, изготовленный, как правило, из нержавеющей стали, объемом от 50 мл до 1 л.
Для взбивания капучино можно использовать чашку и пивную кружку, но уважающий себя и свою работу бармен всегда пользуется питчером. Точнее, бармен использует три питчера разного объема – это могут быть питчеры 0,35 л. и 0,5 л. (0,6) для приготовления от одного до трех капучино, а также маленький (50 мл) питчер для кофе, чтобы готовить сложные коктейли, типа Латте.
ЗАКАЗАТЬ При покупке более двух питчеров, Вы получаете скидку 10% на зерновой итальянский кофе Lavazza
Насадка "панарелло".
Насадка «панарелло» - это специальное, запатентованное компанией Saeco, устройство, которое надевают на пароотводную трубку кофемашины. Она выполнена в виде трубки цилиндрической формы с тремя отверстиями, для правильной циркуляции пара. Для взбивания молочной пены с помощью панарелло, достаточно просто совместить отверстия с поверхностью молока и открыть пар. Каппуччино приготовится само. ЗАКАЗАТЬ
Автоматический капучинатор.
Автоматический капучинатор Saeco – это специальная насадка на пароотводную трубку кофемашины, которая сама закачивает молоко и взбивает его с помощью пара в молочную пену. Взбитая пена попадает непосредственно в приготовленную чашку. ЗАКАЗАТЬ
Автоматический капучинатор Milk Island
Автоматический капучинатор Milk Island – это автономное устройство, которое предназначено для работы с автоматическими кофемашинами Saeco Talea. Milk Island представляет собой подключаемую подставку, стеклянную прозрачную колбу и пластиковую крышку. Этот капучинатор позволяет приготовить одновременно молочную пену для 2-3 каппуччино.
Вам требуется только подключить Milk Island к любой кофемашине Saeco Talea, налить необходимое количество молока, повернуть регулятор пара на кофемашине в состояние “Milk Island”, и Ваша молочная пенка готова. Вы можете фантазировать и эксперементировать, использовать ее для приготовления всего спектра кофейных напитков с молоком и взбитой пенкой.Необходимо помнить, что нельзя допускать кипения молока – пенка будет быстро оседать, вкус каппуччино станет хуже.
Капучинатор легко моется вручную и в посудомоечной машине, неиспользованное молоко можно поместить в холодильник прямо в колбе каппуччинатора. ЗАКАЗАТЬ