Эспрессо – это способ приготовления кофе, который в начале XX века придумали итальянцы. Хотя этот способ приготовления кофе действительно один из самых быстрых, свое название он получил потому, что основным его принципом является подача воды поддавлением через порцию кофе.
Кофе эспрессо можно приготовить только с помощью автоматической или профессиональной кофемашины.
Настоящий итальянский эспрессо – это напиток объемом 25-30 миллилитров, приготовленный с температурой 90-95 С0 за 20-25 секунд.
Тот эспрессо, который Вы привыкли получать в России (около 50 мл.), у итальянцев называется эспрессо-лунго.
По правилам, все напитки делаются на основе эспрессо. Так, американо – это эспрессо, разбавленный водой, а каппуччино – это эспрессо с горячим молоком и взбитой молочной пеной.
Хороший эспрессо можно отличить по плотной бархатистой бежево-коричневой пеночке. Пенка удерживает в кофе аромат и не дает ему остыть.
Если эспрессо сварили быстрее чем за 15 секунд, и на его поверхности почти отсутствует пенка, то такое эспрессо считается недоваренным. Вкус будет бедным и ненасыщенным, может присутствовать сильная кислота.
Если эспрессо варили дольше 25 секунд, и на его поверхности образовалась плотная темная пенка, то такой эспрессо считается переваренным. Скорее всего, он будет давать очень сильную горечь.
В первом случае необходимо уменьшить помол кофемолки и увеличить силу прессовки (трамбовки) кофе, если Вы готовите на профессиональной кофемашине.
Во втором, наоборот, помол необходимо увеличить.
В последнее время популярность кофе-эспрессо растет, он по праву вытесняет другие способы приготовления кофе не только из офисов (из кафе давно уже вытеснил), но и с домашних кухонь.
